糖水甜品很多人都爱喝，不过糖水最重要的便是掌握到糖与水的比例，这样才不会出现甜的发腻或者太淡的情况，而小编要分享的便是普遍被大众所接受的糖水比例。

糖水看似不起眼，却扮演甜品优劣的关键。以大多数人的口味并用糖度计做为测试基准，糖度15度最为大众所接受。

黄金比例1：1：22

好喝的糖水不只使用白砂糖，还会再另外加入拌炒过的白砂糖，提升糖水的香气及传统味，要煮出最好喝的糖水且糖度约为15度，拌炒后的白砂糖(斤)：白砂糖(斤)：水(公升)的比例为1：1：22。

白砂糖是精炼后的精制糖，过程中已去除色素、杂质，纯度有99%，拌炒后不易产生苦味，且具有蔗糖的特有香气，最适合熬制糖水。

市面上的包装砂糖通常以「斤」为单位，因此本篇示范中，糖的单位皆为「斤」，水则以「公升」为单位，示范分量皆可依比例做调整。

1.拌炒白砂糖：将600g的白砂糖放入锅中以中大火直接干炒。炒的时候，锅铲要从锅边伸入搅拌，让锅底的白砂糖反覆翻搅到呈糖浆状、颜色接近琥珀色。反覆翻搅可让锅底的白砂糖不至于烧焦，且可以达到均匀受热的效果。

2.加水：将22公升的热水加入糖浆状的白砂糖继续搅拌，直到糖浆完全与水混合并煮到沸腾。糖浆本身的温度很高，使用热水可避免糖浆凝固，也可预防冷水与高温糖浆接触时产生大量蒸气造成危险。

3.加入白砂糖：待糖浆完全变成糖水煮沸后，再加入600g的白砂糖继续搅拌，并转小火直到白砂糖完全融化即完成，此时糖水的糖度会是15度，拌炒过的白砂糖：白砂糖：水比例是1：1：22。可加入豆花、仙草等配料一起食用。

煮好后的热糖水必须放置于阴凉处待其自然降温，在降温过程中，也不能加盖或以保鲜膜焖着，会使糖水的风味降低，失去糖水原有的香气。另外也要注意，千万不可以马上放入冰箱，这种快速降温法，容易使糖水产生苦味。熬制糖水的过程中没加入任何防腐剂，建议保存期限为1周，置于冰箱冷藏即可。

【黑糖糖水】 1：2：8

制作黑糖糖水，可以用贰号砂糖取代白砂糖，其气味、颜色与黑糖较接近。比例：砂糖600g：黑糖1200g：水8公升。做到步骤1使砂糖呈糖浆状后，转小火加入黑糖持续拌炒，直到黑糖完全融化，最后再加入热水搅拌均匀即可。

【刨冰糖水】 8：1：4

刨冰糖水相较浓稠且会加入冬瓜砖，不但会有清甜味、味道也会更香。步骤同上，但4800g的白砂糖要用小火慢慢拌炒，直到锅面产生一层泡沫后，加入600g的冬瓜砖，待冬瓜砖完全融化后，加入4公升的热水，并持续搅拌均匀即可。刨冰糖水用量较少，用小火拌炒更能带出香味。

【浓缩冬瓜】 1：0.5

市面上常见的冬瓜砖一块是600g，与0.5公升的水一同熬煮，甜度最刚好。若没大锅子，可以制作「浓缩冬瓜茶」，要喝的时候再另外加水稀释。将0.5公升的水加热至滚沸，接着放入冬瓜砖并转小火，当冬瓜砖完全融解后关火即可，要饮用时以浓缩冬瓜茶1：水10稀释就行啰!放入冬瓜砖时，要以勺子不停搅拌，避免底部烧焦。

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