秋天是旗鱼的量产期，主要捞捕区域为东部及南部海域，一般利用延绳钓或镖枪法捕获，新鲜鱼体可做生鱼片，亦可煎、煮、炸做成美食，鱼肉还可加工制成罐头或小吃，品尝美味旗鱼正是时候。

眼窝：周边鱼肉油脂较多，较顺口且鱼香味浓，适合入锅煮汤或清蒸。

头顶到鳃盖的肉：又称额头肉，肉质扎实，适合调味料腌渍入味后烧烤或盐酥。

下巴：鱼肉较少，适合喜好啃吮口感者食用，料理可做炸物、清蒸或烧烤。

鱼骨：熬高汤煮出鲜香味，或煮旗鱼汤时入锅添味。

鱼肠：去膜汆烫去腥味后水煮煮熟，蘸酱油或调味料食用;清洗处理较麻烦，因此家庭主妇的选购率较低。

近背鳍的鱼肉：是整条旗鱼鱼肉中品质最佳的部位，鱼肉肉质鲜嫩且油花分布均匀，适合做生鱼片。

鱼腹肉：为家庭主妇最常选购入菜的部位，鱼肉较软且油花较多，适合烧烤、糖醋、葱爆、油炸。

鱼尾：鱼肉纤维较粗且肉质较硬，可入锅卤入味或煮汤。

鱼皮：选购时挑选略带鱼肉与油花的鱼皮口感较佳，鱼皮洗净后汆烫去腥，煮熟后可做凉拌，或用酱油、味噌等调味料腌入味后拌炒或烤熟。

鱼卵：需向鱼贩预约较有机会买到，电锅蒸熟为方便简易的料理法，通常做成冷盘料理。

旗鱼鱼肉可加工制成鱼排、鱼丸或鱼松，在南部还有小吃业者发挥创意将旗鱼鱼浆做成黑轮。选购这类加工制品时，闻起来的味道为香味，吃起来的滋味鲜香可口，若有刺鼻的鱼腥味或臭味，或吃来有苦味，则为不良品，应停止食用并退货。

立即料理：鱼肉买回后，用清水将鱼肉表面杂质洗除，马上用厨房纸巾将鱼肉表面水分吸干即可料理。

冷冻保鲜：旗鱼鱼肉放入保鲜夹链袋，或用保鲜膜覆盖鱼肉，鱼肉放入冷冻库，约可存放7天。

解冻：鱼肉连同保鲜袋一起放入常温水泡15分钟，或用保鲜膜覆盖鱼肉静置室温解冻褪冰，也可在前一天放入冰箱的解冻室。因家庭冰箱冰过的鱼肉生菌较高，建议解冻后加热煮或炒较卫生。

1.整片旗鱼鱼肉先观察鱼肉油花与纤维纹路，刀子顺着油花与纤维的纹路切下，将一整块的鱼肉先分切成长条状。

2.欲将鱼肉切成适口片状时，下刀处与油花与纤维纹路呈垂直90度方向切下，入口嚼食时可吃出鱼肉纤维较完整且咬劲佳的鱼肉。

鱼肉：旗鱼肉切成条状或块状，以蛋、盐、白胡椒粉和米酒拌匀腌2分钟，再均匀裹上太白粉。放入摄氏150度的热油锅中以中火炸2分钟，呈金黄色即可捞起沥油。可直接洒上黑胡椒食用，或是二次入锅热炒成红烧料理。

鱼皮：旗鱼皮切成条状，放入滚水以中火汆烫2分钟，让鱼皮软化、去腥味后起锅。再与调味料拌匀，静置约3分钟至入味即可食用。

鱼卵：旗鱼卵以纱布紧紧包裹，放入电锅中，外锅倒1米杯水后按下开关，蒸熟后从电锅取出后静置室温放凉;再放入热油锅中以中火油炸至外皮呈金黄色即可捞起，沥油后切成块状，就能搭配沙拉享用。  

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