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菠萝三种“坏”成分可能给人带来麻烦

2024-06-21

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　　摘要：菠萝蛋白酶，是一种蛋白质水解酶。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，在医疗上有用。菠萝中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应。吃后15～60分钟左右出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹(俗称风疹块)、头痛、头晕等症状。严重的还会发生呼吸困难及休克。所谓菠萝过敏就是指此而言。　　菠萝里有三种不好的成分，可能给人带来麻烦：　　甙类，是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒，但对健康尚无直接危害。　　所有菜系中餐川菜赣菜沪菜徽菜京菜鲁菜豫菜粤菜浙菜闽菜天津菜潮州菜东北菜广西菜贵州菜海南菜湖北菜湖南菜淮扬菜客家菜蒙古菜山西菜苏杭菜台湾菜西北陕北菜新疆菜云南菜重庆菜港式风味西餐韩国菜越南菜印度菜泰国菜日本料理东南亚菜新加坡菜俄罗斯菜马来西亚菜中东菜葡国菜法国菜俄国菜德国菜巴西菜澳洲菜爱尔兰菜墨西哥菜意大利菜土耳其菜非洲菜匈牙利菜　　羟色胺，是一种含氮的有机物，有强烈地使血管收缩和使血压升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克～3.5毫克。吃多后直接的反应就是头痛。　　菠萝蛋白酶，是一种蛋白质水解酶。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，在医疗上有用。菠萝中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应。吃后15～60分钟左右出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹(俗称风疹块)、头痛、头晕等症状。严重的还会发生呼吸困难及休克。所谓菠萝过敏就是指此而言。　　预防方法：　　菠萝去皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45～50℃就开始变性推动作用，到100℃时，90%以上都被破坏;甙类也同时可被破坏消除;羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。　　如果为了保持菠萝的生鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水(一般烧菜的咸度)里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到脱敏的作用。　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]] 　　[[编辑推荐：吃水果要不要削皮？]] 　　[[编辑推荐：多吃香蕉让你百病全消]]

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