韭黄吃起来的口感跟韭菜是差不多的，难道韭黄就是韭菜的一种吗？但是有人说韭黄就是蒜苗的，这个韭黄究竟是什么东西？

韭黄不是韭菜，它是用普通韭菜的根部培育出来的与韭菜较为相似的蔬菜。韭黄：根部较为特殊，没有主根与侧根的分别，少有根毛，其根茎呈葫芦状，叶扁平，呈带状，颜色较黄。韭菜：根茎横卧，鳞茎呈狭圆锥形，簇生，鳞式外皮为黄褐色，具有网状的纤维质，叶基生，呈条形，较扁平，花序为伞形，顶生。

“韭黄又称韭芽、黄韭芽，为韭菜经软化栽培变黄的产品。它完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用合成叶绿素，就会变成黄色，因此称为“韭黄”。

韭黄属于发物。因为韭黄里面含有刺激性的物质，主要能够帮助男性的身体补充阳气，尤其是针对缓解肾脏虚弱等是比较有效的。

素炒韭黄

原料：韭黄，红椒，青椒，盐、生抽、醋各适量。

做法：将韭黄切成段，红青椒切成丝装盘待用。在锅中倒入油，将韭黄、红青椒丝一起下锅，调入盐、生抽、醋翻炒至熟即可。

韭黄炒肉丝

原料：韭黄，猪里脊肉，精盐，香油，酱油，番茄酱，白糖，味精，料酒，水淀粉，干淀粉，猪化油。

做法：猪里脊肉劈切成片后，切成丝状，盛放碗内，加入精盐、干淀粉和清汤，拌匀上浆；韭黄择切成段状。将炒锅置于中火加热，倒入猪化油烧至六成热时，倒入肉丝滑散，捞起沥油。炒锅留少许底油加热，放入韭黄翻炒数下，加入酱油、料酒、味精、白糖和清汤，再将肉丝倒入翻炒均匀，用水淀粉、番茄酱勾欠，淋入香麻油拌匀，起锅装盘即成。

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