食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，食品安全事故不断发生，严重危害着人们的健康和安全。食源性疾病是影响中国食品安全的最主要因素之一 ，无论是在发达国家还是发展中国家，食源性疾病都是一个日益严重的公共卫生问题 。

　　导致食源性疾病的原因食品以植物类食品为主，其次为动物类食品。植物类食品主要是毒蘑菇、粮食和蔬菜；动物类食品主要是肉制品和水产品。导致死亡的原因食品包括毒蘑菇、粮食、蔬菜、肉制品、水产品和奶粉。近年来食物中毒有了新的趋势，首先值得关注的是毒蘑菇，从时间分布来看，毒蘑菇事件每年均有发生，但主要集中在每年的6-9月，食用毒蘑菇造成的死亡人数占三成以上，仅次于农药中毒，且呈现逐年上升趋势，预防毒蘑菇中毒最根本的办法就是切勿采摘不熟知的蘑菇。其次导致食源性疾病爆发流行的原因食品为肉制品，常见原因有三种情况：一是购买熟肉食品贮藏不当，炎热的夏季在常温下存放时间过长，使用前未彻底加热或凉拌食用；二是熟肉食品在加工过程中超量添加硝酸盐和亚硝酸盐；三是食用病死畜、禽肉类。鉴于熟肉食品主要引起细菌性食物中毒，且多为市场上购买所得，其主要预防手段一般为食用前要保持冷藏，防止致病菌污染，食用时要彻底加热，加工过程中要防止工具容器交叉污染，不食用病死畜、禽肉类食品等。另外，食用污染农药的米面食品也常引起食源性疾病。虽然，农药所致食源性疾病发生率不高，但后果却十分严重，应特别加强农药贮存管理，不能与米面食品混存混放。喷洒农药及拌种用的容器应专用。韭菜、菠菜、小白菜等蔬菜喷洒农药应严格遵守安全间隔期。

　　食源性疾病爆发主要发生在二、三季度，在高发季节要丰富自己预防食源性疾病的知识，提高安全意识和辨别有毒有害物质的能力，对毒蘑菇、亚硝酸盐、剧毒农药、野生河豚鱼尤其要增强防范意识。

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