煮螃蟹为什么掉腿

1.煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹更加容易掉脚。

2.煮的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，从而掉脚。其实，只要是活的螃蟹，你无论拿去用锅煮或高压锅蒸，都会掉脚的，因为一旦热了螃蟹就会乱抖，自然就掉了。如果是自己吃，那也无所谓，如果是请客人就有点不好看了。

怎样煮螃蟹不掉腿

1.把螃蟹要捆绑着煮，而且仰面蒸。这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出。这就是我们可以发现，很多人煮螃蟹用绳子绑着的原因了。

2.螃蟹是活的在蒸煮的过程中它自然会把腿动掉，因此另一方面我们可以选择在下锅之前要把螃蟹致残或杀伤,让它半死不活,动弹不得。

（1）可在蒸煮前抓住螃蟹，用手拿一根长一点的其他金属细针，在蟹吐泡沫的正中处(既蟹嘴)斜戳进去1厘米左右，然后放在锅中蒸，蟹脚就不会脱落了。

（2）还可以煮前在螃蟹脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出。

注意：杀死后的螃蟹不宜久放，应该在入锅之前将螃蟹杀死，杀死就立即入锅。另外，螃蟹最好吃活着的，,活的煮味道更加鲜美，螃蟹不要杀死了再煮。最好还是采取第一种用绳子捆绑着煮比较好。或者不彻底弄死，只是弄残，让它没法动弹。