在全国各地都有流行吃糖醋蒜的风俗，江南地区叫做糖蒜，在东北地区叫做腊八蒜。家中常备些糖醋蒜好处很多，可以杀菌，预防流感，增强抵抗力。但是大家会发现糖醋蒜腌制后一段时间，颜色会变成绿色，这是否是正常现象，变绿还能继续吃吗？

一、糖醋蒜变绿能吃吗

变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，市民可食用。在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃糖醋蒜对人体有一定的保健功效。不过，蒜绿素喜欢低温，而腊八前后是一年中温度最低的时候，所以这时候泡糖醋蒜更容易变绿。

研究发现，“糖醋蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品糖醋蒜中的绿色素成分相同。

二、吃糖醋蒜的做法

原料：新蒜6斤、醋4斤、红糖200克（可依据个人口味调整）、盐两勺（不能太多，太咸不好吃）。

做法：把皮剥掉，露出蒜瓣。切断根部，清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。将蒜放进瓶子。将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧。一个月即可开盖食用。